麦固醇是天然植物脂质中分布*广泛的甾醇类物质，具有良好的生理活性和**性，不仅可以降低饮食中胆固醇的吸收，还可降低人体血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）的含量。           
    2000年食品药品管理局（FDA）通过了对植物甾醇的健康声明；在欧洲，植物甾醇已被广泛地适用于涂抹脂、乳酪、牛奶等多种功能性食品中；2010年中国卫生部允许麦固醇及其甾醇酯作为新资源食品在食品中添加。麦固醇作为新资源食品或功能性食品添加物的应用前景日益广阔，但缺少针对不同麦固醇含量的油脂基料、含水分或乳化剂的油脂混合体系中的麦固醇添加量的研究。

目前，测定植物甾醇类物质的仪器主要有有效液相色谱仪、气相色谱仪、薄层色谱仪等。
      其中气相色谱仪需用三氟乙酰胺（BSTFA）—三甲基氯硅烷（TMCS）试剂对样品进行复杂的衍生化处理，样品检测较为耗时，且试剂毒性、检测成本较高；薄层色谱法对麦固醇的测定精密度低，重复性差；有效液相色谱仪不需要进行样品衍生化处理，检测准确度较高。

试验优化了提取油脂混合物添加的麦固醇的工艺因素：**提取次数为4次；离心转速为2000r/min；皂化温度为80℃，皂化时间为3.5h。用C18反相色谱柱为分离柱，以甲醇-水(98.5+1.5)溶液为流动相，检测波长为210nm，麦固醇的质量浓度在12.5～1000mg/L范围内与峰面积呈线性关系,方法的检出限(3S/N)为5mg/L。加标回收率在86.2%～98.7%之间，测定值的相对标准偏差(n=6)在2.4%～3.9%之间。

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