目前，我国食品**形势依然严峻，食品中农兽药残留、非法添加、重金属污染等问题广泛存在，加强食品**的监督和检测尤为重要。

农兽药残留

　　**卫生组织2014年的数据显示，中国仍然是**上滥用抗生素问题*严重的**之一。近日，复旦大学关于“儿童时期抗生素暴露可能是儿童肥胖的危险因素之一”的研究引起社会关注。对此，**食品药品监督管理总局局长毕井泉回应，农兽药是否导致儿童肥胖有待论证，但目前食品****的风险就是农兽药残留。

　　农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。

　　目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药。根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，易溶于水而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药。

　　兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有的兽药及配体化合物或其代谢物的总称。

　　目前，兽药残留可分为7类：抗生素类，驱肠虫药类，生长促进剂类，抗原虫药类，灭锥虫药类，镇静剂类，β-肾上腺素能受体阻断剂。在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。

　　农兽药残留会对人体造成严重的危害，可能产生急性或慢性中毒，损害神经系统和肝肾等实质性脏器，出现倦怠，食欲不振，头痛及震颤等症状，有些还会致癌和致突变。保障食品药品**任重道远。面对农兽药残留这类化学性风险，消费者不能通过眼看、手摸来识别，因此**要通过科学仪器来进行检测。食品**检测中常用的分析仪器有气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等。

　　气相色谱仪是二十世纪五十年代出现的一种有效、快速分析的方法，在食品**检测中，只要样品能在气相色谱仪操作许可的温度下直接或间接气化，均可采用气相色谱仪进行定性、定量分析，如农兽药残留的分析检测。

　　有效液相色谱法是60年代末、70年代初发展起来的快速分离分析的方法。有效液相色谱法不仅可以对食品中各类营养成分及含量进行分离和测定，还可以对食品中残留的一些有害微量物质进行分析。

　　随着科学技术的发展，原子吸收光谱技术在食品**检测中发挥着越来越重要的作用。二十世纪六七十年代，原子吸收光谱仪日渐普及，目前，与其他分析技术联用促进了原子吸收光谱议的发展。原子吸收光谱已在食品分析、食品营养、食品生物化学等诸多领域拥有了应用。

　　农药、兽药在植物、动物体内的残留将随着食物链进入人体，对人类的健康构成潜在的威胁，这种威胁已越来越引起人们的重视。为了保证我们所吃的食品**，进行检测必不可少；同时，食药监管部门要加强监管，强化农药、兽药的监管力度，从源头上减少农兽药的滥用、误用现象，控制农兽药的残留量。