水解植物蛋白作为增鲜剂和营养强化剂被广泛用于调味品中。在其水解过程中，由于原料中甘油三酸酯(脂肪)的水解产物丙三醇与盐酸中的氯离子发生亲核取代作用，生成一系列的氯丙醇副产物。毒理学研究表明氯丙醇对肾脏、神经系统和血液循环系统有一定的毒害作用，且有一定的致癌性，建议对此类物质的量做出严格的规定。

 饼干类食品是一类味道鲜美的大众化休闲食品，有些产品经常加入水解植物蛋白以改进产品风味，增强肉香效果，从而引入氯丙醇污染。国内对水解植物蛋白及其配置酱油中的氯丙醇量作了限量，但相关食品中氯丙醇的检测国内报道很少，所以研究和开发相关食品中氯丙醇的监测方法十分必要。

  本文采用索氏提取与萃取相结合方法提取氯丙醇，经N，O-双(三甲基硅烷)三氟乙酰胺(BSTFA)衍生，用FID作检测器的气相色谱法进行测定，已用于饼干类食品中氯丙醇检测。

  实验仪器：GC-9860（滕州鲁创）气相色谱仪，分流/不分流注样器，氢火焰离子化检测器，双通道色谱工作站，由封闭式电炉、0.5KVA调压器、自制六孔不锈钢块状加热器组成的可控温加热装置，漩涡混合器，离心沉淀器。

  色谱条件：弹性石英毛细管柱(30m×0.25mmi.d.)，膜厚0.25u；柱程序升温70℃(15min)，以10℃/min速率升至150℃(5min)，注样室220℃，检测器280℃；载气为高纯氮，柱前压72.4kPa；补充气氮气，流量30mL/min，氢气流量30mL/min，空气流量300mL/min；不分流注样，0.3min后打开分流阀。

   测定方法：准确称取标准品，以乙酸乙酯溶解定容作为贮液。分别取不同体积贮液配成不同浓度的工作溶液。

   将饼干压碎，称取10.0g置于滤纸筒中，50mL乙醚作溶剂用索氏提取器提取1h，用微氮气流挥干乙醚，加甲醇1mL萃取两次，离心分层后合并甲醇相，转移到磨口具塞锥形玻璃反应管中，挥干甲醇后进行衍生反应。

   在标样或样品中加入5uLBSTFA(1%TMCS)、5uL吡啶漩涡混合5s，80℃条件下反应20min，挥干反应试剂，用25uL乙酸乙酯溶解，用漩涡器混合10s，进样1uL进行色谱分析，采用峰面积定量。