反式脂肪酸（Trans Fatty Acids-TFA）又称反式酸，是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称，广泛存在于人造黄油、食用油、培烤食品和面包等典型食品中，是油脂或含有油脂食物中常见的一个组分。近几年，国内外学者对反式脂肪酸进行了比较深入的研究，发现它可能是危害人体健康的潜在因素，已有研究表明反式脂肪酸可增加人们患心血管疾病、II型糖尿病的危险性，并抑制人类的早期发育与生长，这些研究结果引起了美国食品药品管理局等权威部门的高度关注。

       **卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议，反式脂肪酸**摄取量不超过总能量的1%。这个1%折算出来大概一人****的限量在2克左右。欧洲一些**通常规定食品中的反式脂肪酸含量在5%以下，美国FDA要求从2006年1月起，食品中的反式脂肪酸含量不得超过2%，荷兰、瑞典和德国等欧盟**也先后制定并推荐了食品中反式脂肪酸的限量，同时要求食品厂将反式脂肪酸的含量添加到营养标签上。因此有必要建立食品中反式脂肪酸的快速简单的检测方法，以便开展对反式脂肪酸的相关研究，为保护公众健康和给**卫生和粮油部门提供科学依据。

       山东鲁创仪器公司采用甲酯化-气相色谱仪分析法对食用油中的反式脂肪酸含量进行测定，方法简单，适用于相关实验室开展对反式脂肪酸的检测。 

    附：粮食质量监测站仪器设备配置目录（建议）

序号  拟配置仪器设备  样品    用途           数量  单位

一、常规质量指标检测仪器设备

1 分样器 种子、大米、油料    样品分离1台

2 电位滴定仪 大米、面粉、食用油、菜籽油等粮食通用样品测量粮食脂肪酸值、酸度、油脂酸脂、过氧化值等指标1台

3 粗纤维测定仪 粮食通用样品粮食中粗纤维的含量1台

4 粗脂肪测定仪 粮食通用样品检测粮食中的粗脂肪、含油量1台

5 凯氏定氮仪（全自动） 粮食通用样品检测粮食中的氮及粗蛋白质含量1台

6 粮食水分粉粹磨 粮食通用样品用于水分测定1台

7 锤式粉碎机 粮食通用样品样品粉碎1台

8 振荡器 粮食通用样品前处理1台

9 烘箱 粮食通用样品水分、烘干1台

10 电热板 粮食通用样品加热1台

11 马弗炉 粮食通用样品样品灰化1台

12 超纯水机 粮食通用样品制备纯水1台

13 电子天平 粮食通用样品称量（0.01mg）1台

14 称量（0.1mg）1台

15 称量（0.01g）3台

16 冰箱 粮食通用样品样品、保存2台

17 试剂、药品保存1台

18 罗维朋比色计 大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等植物油测定动植物油脂的色泽1台

19 移液器 粮食通用样品加样移液1套

20 瓶口分液器 粮食通用样品加样移液1支

21 玻璃仪器及其他 粮食通用样品化学分析1套

二、储存品质指标检测仪器设备

22 紫外-可见分光光度计 粮食通用样品物质的定性分析和定量测试1台

23 脂肪酸值测定仪 玉米、稻谷粮食脂肪酸值测定1台

三、快速检测仪器设备

24 快速水分测定仪 粮食通用样品快速测定粮食水分1台

25 真菌毒素快速检测设备 粮食通用样品粮食中真菌毒素快速筛选1台

26 重金属快速检测设备 粮食通用样品粮食中重金属快速筛选1台

27 直链淀粉速测仪 大米、玉米、小麦大米、玉米、小麦等谷物直链淀粉含量的快速检测1台

四、卫生**项目检测仪器设备

28 氮吹仪 粮食通用样品样品前处理1台

29 旋转蒸发仪 粮食通用样品样品前处理1台

30 离心机 粮食通用样品样品处理1台

31 微波消解仪 粮食通用样品重金属前处理1台

32 气相色谱仪 粮食通用样品农药残留测定1台

33 原子荧光光谱仪 粮食通用样品检测粮油中的砷、汞、硒、锑等元素含量1台

34 原子吸收分光光谱仪 粮食通用样品检测粮油中的镉、铅等有害重金属含量和钾、钠等有益金属成分含量1台